Volcán de Chocolate
Volcán de chocolate con centro líquido de ganache. Bordes firmes, interior fundente. La ganache se hace horas antes y se congela para que funcione el efecto.
- Ganache (centro)
- 250 g de crema de leche
- 190 g de chocolate Águila
- 40 g de manteca Volcán
- 300 g de chocolate Águila
- 120 g de manteca a temperatura ambiente
- 6 yemas y 6 claras de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de harina 0000
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1
Ganache (6 horas antes)
En un recipiente mezcla la crema y el chocolate Águila derretido. Enfriá un poco y añadí la manteca. Mezclá hasta obtener una ganache suave. Colocala en manga pastelera y formá bolitas. Metelas al freezer 6 horas mínimo.
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2
Masa del volcán
Cortá el chocolate en barritas. Separás yemas de claras. Batí las yemas ligeramente. Agregá el azúcar y batí hasta que quede homogéneo.
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3
Derretir el chocolate
En microondas en intervalos cortos, derretí la manteca y el chocolate juntos, revolviendo cada vez. Una vez completamente derretido, integrá bien.
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4
Preparar moldes
Untá cada molde individual con manteca y espolvoreá harina 0000. Cubrí toda la superficie para que no se pegue.
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5
Integrar
Agregá la mezcla de chocolate a las yemas batidas y mezclá. Añadí la harina y revolvé hasta incorporar. Batí las claras a picos suaves. Agregalas de a poco a la mezcla con movimientos suaves.
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6
Armar y hornear
Vertí la masa en los moldes hasta la mitad. Colocá una bolita de ganache congelada en el centro. Cubrí con más masa hasta completar. Precalentá el horno a 180°C. Horneá ~15 min hasta que los bordes estén firmes pero el centro siga suave. Desmoldá y serví inmediatamente.
- La ganache congelada es lo que forma el centro líquido: no salteés ese paso.
- Pasá un cuchillo por el borde antes de desmoldar.
- Servir inmediatamente: el efecto volcán dura poco tiempo.