Vitel Toné
Peceto hervido y enfriado, cortado en láminas finas y bañado en una salsa cremosa de atún, mayonesa y alcaparras. El clásico plato frío de las fiestas argentinas.
- 1 kg de peceto (o matambrito de cerdo)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Sal gruesa y granos de pimienta Salsa tonata
- 1 lata de atún al natural, escurrido
- 200 g de mayonesa
- 2 cdas. de alcaparras, más extra para decorar
- 1 cda. de jugo de limón
- 2–3 cdas. del caldo de cocción (para aflojar la salsa)
- Pimienta, a gusto
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1
Hervir el peceto
Poné el peceto en una olla con agua fría que lo cubra, junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal gruesa y granos de pimienta. Llevá a hervor y cociná a fuego bajo tapado 1 hora, o hasta que esté tierno.
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2
Enfriar en su propio caldo
Apagá el fuego y dejá que la carne se enfríe dentro del caldo: así queda mucho más jugosa. Llevá a la heladera, idealmente de un día para el otro.
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3
Cortar en láminas finas
Una vez bien frío, sacá el peceto y cortalo en láminas lo más finas posible con un cuchillo bien afilado.
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4
Hacer la salsa tonata
Procesá o pisá el atún escurrido con la mayonesa, las alcaparras y el jugo de limón hasta lograr una salsa lisa. Aflojala con un par de cucharadas del caldo colado hasta que quede cremosa pero espesa.
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5
Armar y servir
Acomodá las láminas de peceto en una fuente, cubrí con la salsa tonata y decorá con alcaparras extra. Llevá a la heladera hasta el momento de servir, bien frío.
- Cuanto más fino cortes la carne, mejor absorbe la salsa: si tenés una máquina fiambrera, es el momento de usarla.
- Se puede preparar de un día para el otro sin problema: de hecho, mejora con el reposo en la heladera.
- Si no conseguís peceto, un matambrito de cerdo o de ternera también funciona bien.