Sushi Casero
Sushi casero paso a paso: arroz especiado con vinagre y mirin, salmón fresco, langostinos, kanikama y queso Finlandia. Técnica completa para armar rolls en casa.
- 1 kg de arroz asahi (caja negra)
- 100 ml de vinagre
- 75 ml de mirin o sake
- 180 g de azúcar y 1 cucharada de sal
- 2 paquetes de algas (nori)
- 2–3 lomos de salmón rosado (apto para consumo crudo, ver tip de seguridad)
- 10 langostinos chicos
- Kanikama y queso Finlandia
- Sésamo blanco y negro
- Palta (opcional)
- Panko (para calentitos)
- 4 huevos, sal y aceite
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1
Lavar el arroz
Volcá todo el arroz en un bol, llenalo de agua fría, revolvé suavemente hasta que el agua salga clara. Colá y dejá reposar 15 min en el colador.
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2
Preparar el líquido de sazón
En un bol chiquito mezclá el vinagre, mirin, sake, azúcar y sal. Calentá a fuego fuerte revolviendo hasta que hierva. Dejá enfriar a un costado.
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3
Cocinar el arroz
Por cada kg de arroz, usás 1 litro de agua. Volcá 1,1 litros de agua fría en la cacerola con el arroz y un pedacito de alga. Fuego fuerte tapado 8 min. Bajá al mínimo 7 min más. Apagá y reposá 15 min sin levantar la tapa.
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4
Enfriar el arroz
Volcá el arroz en un bol grande (no metálico). Vertí el líquido de sazón tibio encima. Abánicá mientras envolvés con espátula hasta enfriar. Cubrí con repasador húmedo.
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5
Preparar el salmón y langostinos
Cortá los lomos por la mitad y quitales la piel. Dejá en bandeja tapada con film en la heladera junto a los langostinos.
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6
Sobre comer salmón crudo (importante)
Para comer pescado crudo de forma segura, tiene que estar etiquetado como apto para consumo crudo, o haber sido congelado antes: al menos 7 días a -20°C en un freezer bien frío, que es lo que elimina el riesgo de parásitos. Comprá el salmón en una pescadería de confianza y consultá específicamente por esto antes de usarlo crudo.
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7
Armar los rolls
Con la esterilla y el alga, extendé arroz, rellenás con los ingredientes elegidos y enrollás firmemente. Cortá con cuchillo bien afilado y mojado.
- El agua del arroz debe salir clara antes de cocinarlo.
- El repasador húmedo sobre el arroz evita que se seque.
- El cuchillo mojado en agua hace cortes limpios sin que se pegue el arroz.
- El salmón crudo siempre apto para consumo crudo o previamente congelado: no es un tema de gusto, es de seguridad.