Ribs de Cerdo
Ribs cocidas a fuego lento en caldo con laurel y leche, luego glaseadas con BBQ y miel en el horno o la parrilla. Se caen del hueso.
- 3 kg de ribs de cerdo
- 2 cebollas y 1 zanahoria
- 1 puñado de apio
- 4 dientes de ajo
- 15 g de sal gruesa
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de leche
- Pimienta al gusto
- Salsa barbacoa
- Miel (opcional)
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1
Preparación
Retirá el cuero de las ribs y quitá parte de la grasa. Usá un repasador para ayudarte a arrancar el cuero.
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2
Caldo y cocción
Llenás una olla grande con agua. Antes de hervir, agregá laurel, apio, zanahoria, cebollas y ajos machacados. Añadí sal gruesa. Cuando el agua hierva, agregá 1 litro de leche y poné las ribs verticales en la olla. Cociná a fuego medio con tapa entreabierta 1 h 30 min (ribs finas) o 2 h 30 min (gruesas). El hueso debe levantarse un poco.
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3
Horno
Precalentá el horno a 250°C. Colocá las ribs con el hueso hacia arriba. Salpimentá y cubrí bien con salsa BBQ (opcional: miel tibia mezclada en la BBQ). Horneá a 200°C 10 min. Sacalas, dalas vuelta, poneles más BBQ en la carne y volvé al horno 15 min más.
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4
Parrilla (alternativa)
Salpimentá y poneles BBQ del lado del hueso. Cociná 25 min con el hueso hacia abajo. Aplicá más BBQ del lado de la carne con pincel, dá vuelta y cociná 30 min más hasta dorar y caramelizar.
- El cuero se saca más fácil usando un repasador para agarrarlo.
- La leche en el caldo hace que la carne quede más tierna.
- El hueso que se levanta solo es señal de que están listas.
- Dejalas reposar 5 minutos antes de cortar entre hueso y hueso: no se secan al servir.