Papas en Abanico al Horno
Papas cortadas en finas láminas sin llegar a separarlas, bañadas en aceite y manteca antes de ir al horno. Se abren solas como un abanico: crocantes en las puntas, cremosas por dentro.
- 3 papas grandes, parejas en tamaño
- Aceite neutro (para el baño de las papas)
- Manteca (para la fuente y para las papas)
- Sal a gusto
- Pimienta negra (opcional)
- Tomillo o romero fresco (opcional)
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1
Parejar las papas
Cortale las dos puntas a cada papa para que quede un cilindro de caras planas. Así se paran firmes sobre la tabla y el corte en abanico sale parejo de punta a punta.
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2
Filetear en abanico
Apoyá dos palitos de madera (chopsticks o los mangos de dos cucharas de madera) a los costados de la papa, uno de cada lado. Con un cuchillo bien afilado, cortá láminas finas y parejas cada 2 a 3 mm a lo largo de toda la papa: los palitos frenan el cuchillo antes de llegar a la base, para que no se corte del todo.
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3
Baño de aceite
A medida que vas terminando cada papa, metela en un bowl con aceite neutro. El aceite se cuela entre los cortes, evita que se oxiden y va a ayudar a que se doren parejo en el horno.
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4
Preparar la fuente
Pincelá con manteca toda la base de una fuente para horno.
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5
Acomodar y hornear
Sacá cada papa del aceite, dejá que escurra un poco y colocala en la fuente con los cortes hacia arriba. Salá por encima y agregá tomillo o romero si querés. Horno a 180°C durante 1 hora, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
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6
Abanicar a mitad de cocción
A los 30 minutos, abrí el horno y separá con cuidado las láminas de cada papa como un abanico, ayudándote con una cuchara. Esto deja que el calor y la manteca entren bien entre los cortes. Volvé a hornear el resto del tiempo y serví caliente.
- Cortarles las puntas a las papas antes de filetear es lo que da el corte parejo: sin ese paso, las láminas salen de distinto tamaño.
- Los dos palitos a los costados son la forma más segura de no cortar la papa entera por error.
- El baño de aceite antes de hornear es lo que ayuda a que el calor y la manteca penetren entre las láminas.
- Con un poco de queso rallado en los últimos 10 minutos de horno, quedan todavía mejor.
- Cortar papas de bordes redondeados sin parejar antes: el abanico sale disparejo
- Hornear a temperatura muy alta: se queman por fuera antes de cocinarse por dentro
- No abanicarlas a mitad de cocción: quedan pegadas y no terminan de abrirse