Pan para Hamburguesa
Panes de hamburguesa blandos y dorados con un método especial de vapor en el horno. Quedan esponjosos por dentro y con poca corteza.
- 1 kg de harina 000
- 20 g de sal
- 10 g de levadura seca
- 100 g de azúcar
- 270 g de agua fría
- 270 g de leche fría
- 100 g de manteca fría
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1
Preparar los secos
Tamizá la harina en un bowl grande. Poné la sal en un borde y la levadura seca en el costado opuesto (que no se toquen). Añadí el azúcar.
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2
Agregar los líquidos
Vertí el agua fría de a poco revolviendo. Luego agregá la leche fría y seguí revolviendo.
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3
Empezar a amasar
Una vez integrados los líquidos, amasá con las manos y volcá en la mesada.
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4
Incorporar la manteca
Agregá la manteca fría sobre la masa y seguí amasando con el método de la "V", alternando las manos, hasta incorporarla completamente.
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5
Formar los bollos
Pesá porciones de 80 g. Para bolear: presioná ligeramente, plegá los extremos hacia el centro cuatro veces, dá vuelta y mové con la palma en círculos hasta darle forma redonda.
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6
Levado
Colocá en bandeja, cubrí con repasador. Reposá 30 min o hasta que dupliquen su volumen.
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7
Hornear con vapor
Precalentá el horno a 185–190°C. Cuando el horno esté caliente y la bandeja adentro, tirale un vasito de agua al piso y cerrá rápido (genera vapor). Horneá 12–13 min hasta dorar.
- El vapor de agua es el secreto para la corteza suave.
- La manteca fría hace que la masa quede más hojaldrada.
- Se congelan perfectos una vez fríos.