Paella de Pollo
Arroz dorado con pollo, morrón, zanahoria y cebolla, perfumado con azafrán, pimentón y cúrcuma. El sofrito de verduras es el corazón de esta paella.
- 3 tazas grandes de arroz
- 5 pechugas de pollo
- 3 cebollas
- 5 dientes de ajo
- 1 morrón
- 2 zanahorias
- 2 cubitos de caldo
- Agua (3 vasos por cada vaso de arroz)
- Azafrán, tomillo, pimentón y cúrcuma o curry
- Aceite, manteca y sal
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1
Cortar las verduras
Pelá y cortá en cuadraditos las cebollas, el ajo, el morrón y las zanahorias.
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2
Hacer el sofrito
En una cacerola a fuego medio, cociná las zanahorias, el morrón, la cebolla y el ajo revolviendo hasta que se doren ligeramente (unos 15 min).
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3
Dorar el pollo
Cortá las pechugas en cuadraditos. En otra olla con aceite y manteca, cociná el pollo con sal hasta que esté dorado.
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4
Agregar el arroz
Agregá el arroz a la cacerola con las verduras. Incorporá el pollo y seguí cocinando 15 min más.
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5
Preparar el caldo
Prepará el caldo: 9 vasos de agua hirviendo con 2 cubitos disueltos.
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6
Agregar el caldo
Añadí el caldo caliente a la cacerola. Mezclá para que el arroz tome sabor. Agregá azafrán, tomillo, pimentón y cúrcuma o curry.
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7
Cocinar y reposar
Poné los pedazos de pollo encima del arroz. Cociná a fuego mínimo 15 min. Tapá con tapa o papel aluminio y dejá reposar sin fuego otros 15 min.
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8
Socarrat (opcional, pero es lo mejor de la paella)
Justo antes de tapar y reposar, subí el fuego al máximo 1 minuto. Vas a empezar a escuchar un chisporroteo y sentir olor a arroz tostado desde abajo: ese es el socarrat, la capa de arroz crocante y caramelizada del fondo que se raspa y se sirve como el bocado más buscado de la paella. Retirá del fuego apenas sientas el olor a tostado, antes de que pase a olor a quemado.
- El sofrito de verduras es lo que da profundidad de sabor.
- Guardá un poco de caldo extra por si el arroz absorbe demasiado.
- No revolvás el arroz durante la cocción para que quede suelto.
- El socarrat del fondo es lo que separa una buena paella de una excelente: no le tengas miedo al último minuto de fuego fuerte.