Ñoquis Rellenos de Mozzarella
Ñoquis de papa condimentados con perejil, tomillo y especias, rellenos de cubitos de mozzarella que se derriten al cocinarse. El clásico del primer día de mes.
- 12 papas grandes
- Sal gruesa (para cocinar las papas)
- 4 huevos
- 10 ramitas de perejil
- Harina 0000 (cantidad necesaria)
- Tomillo, ají molido, pimentón dulce, pimienta, sal fina
- Un chorrito de aceite
- Mozzarella (en cubitos para rellenar)
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1
Hervir las papas
Hervís las papas enteras con cáscara en agua con sal. Cociná ~40 min hasta que pinchen fácilmente. Escurrí y esperá que se enfríen antes de pelar (absorben menos agua así).
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2
Pisar las papas
Pelá las papas raspando la cáscara y aplastá en una olla con tenedor sin grumos. Dejá enfriar.
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3
Armar la masa
Volcá la papa en la mesada formando un círculo. Agregá el aceite y los 4 huevos. Picá las hojas de perejil y sumá junto al tomillo, ají molido, pimentón, pimienta y sal.
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4
Amasar con harina
Agregá harina alrededor del borde y un poco en el medio. Amasá desde los bordes hacia el centro, añadiendo harina hasta que la masa sea manejable. No amasar de más para que no quede pegajosa.
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5
Cortar la mozzarella
Dejá reposar la masa mientras cortás la mozzarella en cubitos.
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6
Rellenar los ñoquis
Formá los ñoquis rellenando con un cubito de mozzarella adentro. Colocalos en superficie enharinada.
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7
Cocinar los ñoquis
Herví en agua con aceite y sal. Cuando suben a la superficie, cociná 1 minuto más y retirá.
- Papas bien frías antes de pelar = menos agua absorbida = menos harina necesaria.
- No amasar de más: la masa queda pegajosa y se necesita más harina, lo que los endurece.
- Se pueden congelar crudos para tener siempre listos.