Mousse de Chocolate
Aireada, intensa y sin complicaciones. El truco está en batir bien las yemas hasta que blanqueen y no pasarse con las claras. Heladera 24 horas y listo.
- 14 barritas de chocolate Águila (~330 g)
- 330 ml de crema de BATIR (no la de cocinar)
- 4 huevos bien fríos
- 6 cucharadas de postre de azúcar (4 para las yemas, 2 para las claras)
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1
Derretir el chocolate
En una olla a fuego lento: 330 ml de crema + 14 barras de chocolate partidas al medio. Revolvé hasta que quede completamente liso y brillante. Dejá entibiar. No lo usés caliente.
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2
Separar los huevos (FRÍOS)
Separar la yema de la clara con los huevos bien fríos: la yema no se rompe. Yemas en un bowl, claras en el vaso de la batidora.
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3
Batir las yemas (clave)
Tirá las 4 cucharadas de azúcar a las yemas. Batí fuerte hasta que DUPLIQUEN su volumen y queden casi blancas. Este paso es esencial para la estructura del mousse.
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4
Batir las claras (clave)
Tirá las 2 cucharadas de azúcar a las claras. Batí hasta punto SEMI-FIRME: tienen que sostener forma pero no estar rígidas. Este es el aire del mousse.
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5
Integrar el chocolate a las yemas
Volcá el chocolate tibio sobre las yemas batidas. Revolvé suavemente con el batidor de mano hasta que quede una mezcla lisa y homogénea.
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6
Incorporar las claras
Agregá las claras en partes a la mezcla de chocolate y yemas. Movimientos envolventes y lentos con espátula, de abajo hacia arriba. Sin apurarse: el aire es lo que hace el mousse.
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7
Heladera 24 horas
Volcá en un bowl grande o en copas individuales. Heladera mínimo 24 horas antes de servir.
- Huevos fríos: la yema no se rompe al separar.
- Yemas hasta que blanqueen: dan estructura al mousse.
- Claras a punto semi-firme, no rígidas: así el mousse queda aireado.
- Si sobra, aguanta 3 días en la heladera perfectamente.