Matambre Arrollado
Matambre abierto, condimentado, relleno con huevos duros, morrón, zanahoria y aceitunas. Arrollado, atado y cocido lento en caldo. Se sirve frío en rodajas, ideal como entrada o fiambre.
- 1 matambre de cerdo o res (~1,5 kg)
- 3 huevos duros
- 1 morrón rojo en tiras
- 2 zanahorias en bastones
- 1 puñado de aceitunas verdes
- Ajo y perejil picados
- Sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón Caldo para cocción
- Agua, sal gruesa, laurel, pimienta en grano, zanahoria, cebolla
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1
Condimentar
Extendé el matambre bien abierto sobre la mesada. Por dentro: sal, pimienta, ajo picado, perejil, orégano, ají molido y pimentón. Masajeá bien para que penetre.
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2
Rellenar
Distribuí sobre toda la superficie: bastones de zanahoria, tiras de morrón, aceitunas partidas. Los huevos duros enteros van alineados en el centro, así cada rodaja queda con huevo.
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3
Arrollar y atar
Enrollá el matambre bien apretado desde un extremo. Atalo con hilo de cocina cada 2–3 cm. Tiene que quedar firme para que no se abra en la cocción.
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4
Cocción en caldo
En una olla grande: agua con sal gruesa, laurel, pimienta en grano, zanahoria y cebolla. Cuando hierva, sumergí el matambre. Fuego suave y tapado, 2,5 a 3 horas.
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5
Prensar y enfriar (clave)
Sacá el matambre y envolvelo bien apretado en film o papel aluminio. Poné una tabla encima con algo pesado y llevá a la heladera mínimo 4 horas, mejor toda la noche.
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6
Servir
Quitá el hilo y cortá en rodajas de 1–1,5 cm con cuchillo bien afilado. Serví frío como fiambre, con pan casero o como entrada.
- Los huevos enteros alineados en el centro dan la espiral perfecta en cada rodaja.
- Cuanto más tiempo prensado, mejor se sostiene al cortar.
- El caldo que sobra es muy sabroso: usalo para sopas o guisos.
- Se congela perfecto en rodajas hasta 2 meses.
- No prensar después de cocinar: se deshace al cortar
- Cortar caliente: tiene que estar bien frío para que salgan rodajas prolijas
- No atar bien: se abre durante la cocción