Doble Smash Burger
Bolas de carne sueltas, aplastadas una sola vez sobre la plancha bien caliente: ahí se forma la costra dorada que define a esta hamburguesa. Con la cebolla integrada a la carne, doble queso derretido y una salsa especial ácida y cremosa.
- 320 g de carne picada bien fría, con buena grasa (20% aprox.): roast beef, tapa de asado o una mezcla de ambos
- Sal fina y pimienta negra, a gusto
- 4 fetas de queso cheddar o americano
- 1 cebolla blanca grande, en láminas casi transparentes
- 2 panes de papa
- 1 cda de manteca pomada
- Pepinillos en rodajas
- Bacon crocante y cebolla frita, opcional Salsa especial
- 4 cdas de mayonesa
- 1 cda de ketchup
- 1 cda de mostaza amarilla
- 1 cda de pepinillos bien picados
- 1 cdita del líquido de los pepinillos
- ½ cdita de pimentón ahumado
- ½ cdita de ajo en polvo
- Pimienta negra, a gusto
-
1
Salsa especial
Mezclá la mayonesa, el ketchup, la mostaza, los pepinillos picados, el líquido de pepinillos, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y pimienta. Dejá reposar en la heladera al menos 20 minutos para que se unan los sabores.
-
2
Formá las bolas de carne
Dividí la carne fría en 4 bolas de 80 g cada una. No las amases ni las compactes: cuanto más suelta quede la carne, más crocante sale la costra al aplastarla. Guardalas en la heladera hasta el momento de cocinar.
-
3
Cebolla y pan
Cortá la cebolla en láminas lo más finas posible (una mandolina ayuda mucho): tiene que llegar a cocinarse en el poco tiempo que la carne está en la plancha. Cortá los panes al medio.
-
4
Tostá el pan
Untá manteca en el lado cortado de los panes. Con la plancha o sartén a fuego medio, tostalos boca abajo 30 a 60 segundos, hasta dorar apenas por dentro sin que se sequen. Retirá y tapá con un repasador limpio.
-
5
Plancha bien caliente
Llevá la plancha o una sartén de hierro a fuego fuerte hasta que esté humeando apenas (unos 220-230°C). Si está muy seca, agregá unas gotas de aceite neutro. Colocá dos bolas de carne con espacio entre ellas y cubrí cada una con un puñado generoso de cebolla.
-
6
El smash
Cubrí cada bola con un cuadrado de papel manteca y aplastá fuerte con una espátula rígida hasta lograr un medallón bien fino, de 10 a 12 cm. Mantené la presión unos 10 segundos para que la cebolla quede pegada a la carne. Retirá el papel y salpimentá.
-
7
Cociná sin tocar
Dejá cocinar 1½ a 2 minutos sin moverla ni volver a presionarla: si la aplastás de nuevo ahora, perdés los jugos y arruinás la costra. Va a estar lista para dar vuelta cuando los bordes se vean oscuros y bien dorados.
-
8
Dar vuelta y queso
Con la espátula, raspá desde abajo para levantar toda la costra pegada y dala vuelta una sola vez. Poné una feta de queso sobre cada medallón y cociná 30 a 60 segundos más, hasta que se derrita del todo. Apilá un medallón con queso sobre el otro para formar el doble.
-
9
Armado
Base del pan tostado con salsa, la doble carne con queso, pepinillos, bacon y cebolla frita si usás, un poco más de salsa, y la tapa del pan. Servila apenas la armes, recién salida de la plancha.
- La carne tiene que estar fría y con grasa de verdad (20% aprox.): así aguanta el aplastado sin desarmarse y sale jugosa.
- Aplastá una sola vez, apenas la carne toca la plancha. Volver a presionar durante o después de la cocción expulsa los jugos y te deja sin costra.
- Cociná de a dos bolas por vez: si llenás la plancha, pierde temperatura y la carne se cocina al vapor en vez de dorarse.
- Por ser carne picada, tiene que quedar bien cocida por dentro, sin rosado: la ventaja del smash es que, al ser tan fino, el calor la atraviesa entera en minuto y medio sin secarla.