Ghee (Manteca Clarificada)
Manteca sin agua ni sólidos lácteos. Dura meses, tiene punto de humeo mucho más alto que la manteca normal, y un sabor profundo a nuez.
- 1 kg de manteca sin sal
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1
Derretir la manteca
Poné la manteca en un recipiente metálico sobre una olla con agua (baño María). Fuego fuerte. Revolvé mientras se derrite por completo.
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2
Cocinar a fuego mínimo
Una vez líquida, retirá el bowl del baño María y cociná el ghee directamente a fuego MÍNIMO durante 50 minutos.
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3
Revolver cada 5 minutos
Revolvé cada 5 minutos para que se mezcle bien y no se pegue.
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4
Observar la separación
Vas a ver una espuma blanca en la superficie y un sedimento dorado en el fondo. Eso es lo que separamos.
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5
Colar el ghee
Colá el ghee a través de un colador fino o gasa (cheesecloth). El líquido dorado que queda es el ghee puro.
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6
Enfriar y solidificar
Dejá enfriar a temperatura ambiente hasta que se solidifique. Color amarillo dorado.
- Pierde aproximadamente 20% del peso: con 1 kg te quedan ~800 g.
- A temperatura ambiente dura meses. En heladera, indefinidamente.
- Punto de humeo mucho más alto que la manteca: ideal para sellar carnes a fuego alto.