Croquetas de Atún con Alioli de Limón
La idea del clásico "tuna patty" de toda la vida, un escalón más arriba: atún de buena calidad, un toque de alcaparras y limón, y un alioli casero para acompañar en vez de solo un gajo de limón.
- 2 latas de atún al natural o en aceite de oliva, de buena calidad, bien escurridas
- 2 huevos
- ½ cebolla chica, picada muy fina
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. de alcaparras picadas
- 1 cda. de perejil fresco picado
- Ralladura de ½ limón
- ½ cdita. de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra a gusto
- Aceite, para cocinar Para el alioli de limón
- 4 cdas. de mayonesa
- 1 diente de ajo, rallado bien fino
- 1 cda. de jugo de limón
- Sal a gusto
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1
Escurrir bien el atún
Escurrí el atún a fondo, presionándolo contra un colador para sacarle todo el líquido posible: es el paso más importante para que las croquetas no queden húmedas y se desarmen.
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2
Armar la mezcla
Desmenuzá el atún en un bowl. Agregá los huevos, la cebolla, el ajo, las alcaparras, el perejil, la ralladura de limón, el pimentón, sal y pimienta. Mezclá bien hasta integrar todo.
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3
Formar las croquetas
Formá 4 croquetas compactas, de 1-1,5 cm de grosor. Llevalas a la heladera 15-20 minutos: sin pan rallado que las una, este paso de frío es lo que las mantiene firmes al cocinar.
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4
Sellar sin moverlas
Calentá una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Poné las croquetas y no las toques durante 3-4 minutos: necesitan formar una costra dorada antes de poder darlas vuelta sin que se rompan.
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5
Dar vuelta y terminar
Con una espátula ancha, dalas vuelta con cuidado y cociná 3-4 minutos más del otro lado.
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6
Preparar el alioli
Mientras se cocinan, mezclá la mayonesa con el ajo rallado, el jugo de limón y una pizca de sal.
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7
Servir
Serví las croquetas calientes con el alioli de limón al costado.
- Si la mezcla se siente floja o no se compacta bien, sumá un huevo más: con la mezcla bien escurrida y fría, 2 huevos alcanzan la mayoría de las veces.
- Enfriar las croquetas antes de cocinarlas es lo que reemplaza al pan rallado para mantenerlas firmes: no te lo saltees.
- El alioli también queda bien con un toque de mostaza Dijon si te gusta más picante.