Crème Brûlée
Crema de yemas con crema de leche y vainilla, cocinada a baño maría en el horno. La capa de caramelo quemado con soplete es el sello final.
- 5 yemas de huevo (sin claras)
- 100 g de azúcar
- 500 ml de crema de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Papel aluminio
- Azúcar extra para el caramelo
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1
Precalentar el horno
Precalentá el horno a 160°C.
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2
Separar los huevos
Separás las claras de las yemas de 5 huevos. Las claras no se usan (guardalas en un taper).
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3
Batir las yemas
En batidora, batí las 5 yemas con 100 g de azúcar hasta que estén bien mezcladas.
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4
Calentar la crema
En un bowl aparte, calentá a fuego medio 500 ml de crema con la esencia de vainilla. Cuando empiece a hervir, retirá del fuego, tapá y dejá reposar 10 min.
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5
Combinar crema y yemas
Agregá 2 cucharadas grandes de crema caliente a las yemas en la batidora y batí. Luego sumá el resto de la crema y batí hasta que no haya grumos.
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6
Colar y repartir
Colar la mezcla en otro bowl. Vertí en 5 bowls de porcelana medianos. Tapá cada uno con papel aluminio.
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7
Cocinar a baño maría
Colocalos en una bandeja de vidrio y vertí agua casi hirviendo para baño maría. Horneá a 160°C, sin ventilador, calor arriba y abajo, 1 hora 40 min. Para saber si están listas, movelas apenas: el centro tiene que temblar como gelatina en un área de 3-4 cm, sin verse líquido. Si tiembla entero como agua, todavía les falta.
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8
Enfriar en heladera
Apagá el horno, dejá los bowls con la puerta entreabierta 20 min. Sacalos y enfriá 10 min a temperatura ambiente. Cubrí con film y refrigerá 4 horas mínimo.
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9
Quemar el caramelo
Para servir: espolvoreá una capa de azúcar encima de cada crema y quemá con soplete hasta formar caramelo.
- Los huevos bien fríos facilitan que la yema no se rompa al separarlos.
- Colar la mezcla elimina grumos y da una textura sedosa.
- El tiempo de cocción puede variar según el horno: revisá a las 90 min.