Bondiola Desmenuzada
Bondiola sellada primero y después cocida lenta en sus propios jugos, para desmenuzar. La salsa BBQ va el día que se sirve: así la carne absorbe mejor sus jugos y el BBQ mantiene todo el sabor y la acidez sin perderlos.
- Condimentos (para ~4,4 kg de bondiola)
- 4 cdas. de sal
- 2 cdas. de pimienta negra
- 4 cdas. de pimentón ahumado
- 2 cdas. de ajo en polvo
- 4 cdas. de azúcar mascabo
- 2 cebollas grandes
- Aceite (para sellar la carne)
- Agua o caldo para la cocción Día 2
- 600 ml de salsa BBQ (300 ml por olla)
- 300–400 ml de jugo de cocción reducido (150–200 ml por olla) Variante todo al horno (opcional, un solo día)
- Miel, para embadurnar junto con la BBQ
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1
Condimentar y sellar
Mezclá todas las especias secas (sal, pimienta, pimentón, ajo, azúcar mascabo) y cubrí la bondiola por todos lados.
Calentá un chorrito de aceite a fuego fuerte en la misma cacerola donde va a cocinar y sellá la bondiola de todos los lados hasta que tome color dorado parejo, 2–3 min por lado. No te saltees este paso: ahí se concentra gran parte del sabor final. -
2
🥩 DÍA 1: Cocción lenta
Con la carne ya sellada, agregá a la cacerola la cebolla cortada en trozos grandes y agua o caldo hasta cubrir buena parte de la carne. Cociná a fuego mínimo, tapado, 3 a 4 horas. Está lista cuando los dedos separan las fibras fácilmente.
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Desmenuzar y volver a la olla
Sacá la carne y desmenuzá en caliente con dos tenedores. Retirá solo los pedazos de grasa excesiva que sean muy grandes.
Volvé la carne desmenuzada al jugo de cocción y mezclá bien: así la carne absorbe sabor durante toda la noche. -
4
Heladera overnight
Dejá enfriar, tapá bien y metí en la heladera hasta el día siguiente.
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🔥 DÍA 2: Preparar
Sacá la olla de la heladera. Retirá la capa de grasa solidificada que se formó arriba: guardá el caldo que quedó debajo.
Separás la carne de los jugos y reservás ambos por separado. -
6
Reducir el jugo
Herví los jugos a fuego suave 10–20 min hasta que estén concentrados y sabrosos.
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Mezclar con BBQ
Por cada ~2,2 kg de carne: 300 ml de BBQ + 150–200 ml de jugo reducido. Mezclá bien. La carne tiene que quedar húmeda y brillante, no nadando en salsa.
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Horno (opcional pero recomendado)
Extendé la carne en una asadera. Horno a 200–220°C, 10–15 min, hasta que algunos bordes se caramelicen un poco.
Si no querés usar el horno, también podés calentar todo en la misma olla: no cambia mucho el sabor. -
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Ajuste final
Probá. Si necesita más humedad, agregá cucharadas del jugo reducido caliente y mezclá.
Guardá el jugo reducido aparte: si la carne se seca sobre la mesa después de 20 min, unas cucharadas de jugo la vuelven a la vida al instante. -
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Variante rápida: todo al horno en un solo día
Si no tenés los dos días, después de sellarla podés terminar todo en el horno. Embadurná la bondiola entera con miel y salsa BBQ. Envolvela bien apretada en dos capas de papel aluminio, sin que queden aberturas, y llevala al horno a temperatura moderada (160–170°C) durante 3 horas.
Dos veces durante la cocción, abrí el paquete con cuidado y agregá un vaso de agua adentro para generar vapor y que la carne no se seque. Al final tiene que desmenuzarse sola con un tenedor.
- El BBQ va el día que se sirve, no durante la cocción: el sabor, la dulzura y la acidez se conservan mejor así.
- Sellar la carne antes de la cocción lenta no es opcional: ahí se concentra gran parte del sabor final.
- Guardá siempre jugo reducido aparte para rescatar la carne si se seca en la mesa.
- Queda ideal sobre polenta cremosa, arroz a la brasilera o en un sándwich con cebolla crispy.
- Agregar el BBQ durante la cocción del primer día
- Saltearse el sellado inicial de la carne
- Tirar el jugo de cocción: es oro líquido
- No dejar reposar overnight: la carne mejora enormemente